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The Science Bulletin of the Division of Agriculture, Home Economics and Engineering  >
No.8 (1961/6) >

 
Title :Untersuchungen des Ananas-Nebenproduktes als alkoholischen Rohstoffes
Title alternative :パイン癈棄部果汁のアルコール原料としての考察
Authors :Hokama, Koichi
Authors alternative :外間, 宏一
Issue Date :Jun-1961
Abstract :(1) Die in Okinawa gebrauchten alkoholischen Rohstoffe sind auf AM und Reis beschrankt und wenn ANS fur den Rohstoff gebraucht wird, so kanner 25% vom ganzen destillierten Sake in Okinawa besorgen. (2) Die drei Hefen von Nr. 396, Kobayashi und Saccharomyces Awamori, die in Okinawa gewohnlich gebraucht worden sind, wurden im Versuche behandelt und urteilend nach der verschiedenen Vergleichen, wurde der Versuch uber ANS, AM und GS ausgefiihrt. (3) ANS (pH 3.4) konnte eine Woche ohne weitere Behandlung und uber zwei Monate bei pH 1.0 von der HCI, konserviert werden. (4) Es brauchte etwa 17 Stunden von der lmpfung der Samen-Hefe die Garkraft die lebhafteste Zeit, worin das CO_2 Gas etwa von 20 cc stundlich entstand, erreichen zu lassen, und es schien mir, dass die Sektion des Fallens im Vergleich mit der des Steigen in der Kurve scharf war. (5) GS (pH 4.0), worin Nr. 396 gebraucht wurde, zeigte die hochste Ausbeute.
(1)沖縄で利用されているアルコール原料としては廃糖蜜と米穀に限られているが、パイン廃棄部果汁を原料とした場合は島さん蒸溜酒の25%をまかないうる。(2)実験に供した菌体は沖縄で常用されている396号菌、小林菌ならびにSaccharomyces Awamoriを用い、果汁、廃糖蜜おより両混合汁について、諸試験を行ない色々比較検討した。(3)果汁はpH3.4付近の酸性液で、そのままで1週間、HCI酸性にしてpH1.0では2カ月以上貯蔵する事ができた。(4)最高ピークに達するのは、酒母添加より17時間前後で、その時のCO_2ガス発生量は毎時約20ccで、上昇部分は降下部分に比較して緩慢であるように思われた。(5)混合汁(pH4.0)が396号菌を使用した場合最高のアルコール生成率を示した。
Type Local :紀要論文
ISSN :0485-7828
Publisher :琉球大学農家政工学部
URI :http://hdl.handle.net/20.500.12000/23272
Citation :琉球大学農家政工学部学術報告 = The science bulletin of the Division of Agriculture, Home Economics & Engineering, University of the Ryukyus no.8 p.162 -168
Appears in Collections:No.8 (1961/6)

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